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品牌推荐:汕尾石家庄品牌设计哪家好

更新时间:2020-08-31 16:50
 

  家总部潜心研究数据和行业趋势 涉及地产、 家装、 智能家居等领域 曾任餐饮产业

  媒体 «掌柜攻略» 高级记者 星巴克研究专家 热爱研究餐饮行业ꎬ 游历欧洲各国

  韦寒夜系本文数据分析员 咖啡师 19 岁进入咖啡领域工作ꎬ 在星巴克工作

  12 年 辞职后先后创立 “自然醒” 和 Berry Beans 两个品牌 如今 Berry Beans 已经成

  为京城小有名气的咖啡店自成立至今 星巴克利润斐然 其品牌神话更不在话下 相比 “做出

  啡行业想要连锁经营ꎬ 标准化高品质经营是老大难问题ꎮ Seesaw Coffee 目

  前拥有 10 家门店ꎬ 想要更加发展壮大ꎬ 也会面临同样的问题ꎮ 其创始人宗

  啡” 来定义 Seesaw 品牌ꎬ 认为 Seesaw 的使命是为普通人提供一杯更好的

  不得不说ꎬ 这一切的一切是那么相似ꎬ 仿佛时间倒转到 20 世纪 70 年

  啡豆武装自己的 Seesaw 是否想另辟蹊径? 宗心旷明确地说: “Seesaw 没有

  Seesaw并非想走精品咖啡的小众路线ꎬ 而是对大众市场虎视眈眈ꎻ 星巴克

  的战略野心更是可从其计划 2021 年在华建设 5000 家门店中窥其一二ꎮ

  再来看 Seesawꎬ 五年拓展 10 家门店ꎬ 虽然从速度上无法同星巴克相比ꎬ

  Seesaw 的导航指标则是咖啡行业发展的成熟度ꎮ Seesaw 跟随星巴克ꎬ 将其已经

  粉丝经济时代的精准营销: 星巴克与 Seesaw Coffee 品牌战略对标

  培育出的市场基础进一步深挖ꎮ 这样ꎬ 在一个对咖啡已经普遍接受且成为日常

  的时空里ꎬ Seesaw 以各种方式、 更多新鲜元素丰富了精品咖啡的市场呈现ꎮ

  在选址战略方面ꎬ Seesaw 并非没有走过弯路ꎮ 创业第一年ꎬ Seesaw 有

  三家门店ꎬ 两家经营不善并且倒闭ꎮ 其中一家是 Seesaw 外卖门店ꎬ 另一家

  公中心甚至是大型社区附近都能实现较好的店面运转ꎮ 店铺面积普遍偏大、 主

  张享受咖啡乐趣 (部分手冲)、 单价偏低 (同类产品甚至略低于星巴克) 这些

  特性ꎬ 显然限制了 Seesaw 的拓店范围ꎬ 社区和小型办公场所的人群无暇悠闲享

  未来在一线城市核心商圈、 购物中心之中ꎬ Seesaw 与星巴克的 “正面交

  锋” 是必然的ꎮ 但以 Seesaw 目前主张 “休闲” 与 “交流” 基调、 较大的店面

  设置、 重咖啡师手工与甜品售卖的布局ꎬ Seesaw 会更多选择较高的楼层 (2 层

  以上) 而不是星巴克一样的一层或底商ꎮ 这样ꎬ 其客户人群主要是逛街人群而

  不是办公白领ꎬ 忙时更集中于下午茶时段而不是早上ꎮ 这样ꎬ Seesaw 与星巴克

  每个人都可以享受到一杯高质量的咖啡ꎮ 从上面数据来看ꎬ Seesaw 确实用

  定价践行了宗心旷的品牌拓展战略ꎬ 与星巴克 “撞菜单” 的全线%以上的价格出售 (Seesaw 不分杯型大小ꎬ 以星巴克大杯为对标)ꎮ

  者ꎮ 或许因此ꎬ 从价格定位的角度来讲ꎬ Seesaw 较星巴克更低ꎬ 它的价格

  国用户心中 “咖啡 (厅) ” 的代名词ꎬ 它的产品生命成熟度几乎可以代表

  粉丝经济时代的精准营销: 星巴克与 Seesaw Coffee 品牌战略对标

  相比较而言ꎬ Seesaw 可以轻松吸引星巴克用大笔品牌投资培育出来的稳

  定咖啡用户ꎬ 因为他们已经有了喝咖啡的习惯ꎬ 并且不惮于尝试新品ꎮ 另一

  方面ꎬ Seesaw 无法超越星巴克完善的消费者构成的丰富程度———他们对于部

  就是说ꎬ Seesaw 能快速争取到星巴克大部分现有用户的关注ꎬ 并使他们进行

  首次尝试ꎮ 然而ꎬ 这些用户能否被 Seesaw 的产品所吸引并成为死忠粉ꎬ 则是

  Seesaw 能够争取的范围ꎮ 就此而言ꎬ Seesaw 的用户群体较星巴克仍稍窄ꎮ

  广泛ꎬ 它所能覆盖的场景也更多元ꎮ 首先从早餐/ 醒脑咖啡ꎬ 到中午的简

  与星巴克不同ꎬ Seesaw 选址布局集中商超ꎬ 手冲等咖啡处理相对需要更

  相对较弱ꎬ 而在下午茶时段的优势明显ꎮ 无论是逛街疲惫时的临时尝试ꎬ 还

  是与闺蜜提前相约下午茶聊天ꎬ Seesaw 都不失为一个非常适宜的休憩场所ꎮ

  现ꎮ 因为无法获得 Seesaw 具体的利润数据ꎬ 我们只能从各项成本支出中进

  但在人力、 食材成本方面ꎬ 星巴克的表现都要好于 Seesawꎮ 租金成本方面

  比较复杂ꎮ 因为 Seesaw 同样选择在价格高昂的购物中心ꎬ 比星巴克更加有

  Seesawꎬ Seesaw 的店面成本相比星巴克没有巨大优势ꎬ 很可能是持平水平ꎮ

  同时ꎬ Seesaw 更强调手冲咖啡和更专业的咖啡器材ꎬ 对咖啡师 (专业

  从利润端来看ꎬ 根据 Seesaw 创始人公布的数据ꎬ Seesaw 平日日均

  400—500 人ꎬ 客单 40 元左右ꎬ 与星巴克情况持平ꎮ 但从大众点评的消费

  情况来看ꎬ Seesaw 的消费包含更多的餐食ꎬ 而餐食成本相较咖啡等饮品较

  的情况下ꎬ Seesaw 想要探索连锁模式ꎬ 更实际的方式是放缓开店的脚步ꎬ 打磨

  单店的运营能力和载客量ꎬ 将每个单店都打造成爆款ꎬ 走薄利多销的路线 —

  粉丝经济时代的精准营销: 星巴克与 Seesaw Coffee 品牌战略对标

  计划今后 5 年里每年在中国新增就业岗位逾万ꎬ 并预计在 2021 年把中国区

  门店增加一倍达到 5000 家以上ꎮ 这说明星巴克非常看好中国市场前景ꎬ 未

  来会进一步进行渠道下沉ꎮ 其具体计划为每年打入中国 10—15 个新市场ꎬ

  城市、 二线城市ꎮ 如果星巴克的宏伟蓝图在 2021 年能够绘制成功ꎬ 其无疑

  消费层次ꎬ 感受多样化体验的人群会帮助 Seesaw 这样的新品牌加速发展ꎮ

  模式的餐饮品牌连锁发展ꎮ 2017 年 5 月ꎬ Seesaw 获得弘毅资本 4500 万元

  的投资ꎬ 宗心旷表示将利用此次融资加速拓店ꎬ 在 2017 年年底实现 20 家

  门店的总规模ꎬ 标的集中沪、 深、 北京、 杭州等经济基础好ꎬ 容易接受新

  在此过程中ꎬ 我们预计 Seesaw 将坚持规避与星巴克正面冲突的打法ꎬ

  外ꎬ 咖啡知识分享课、 免费杯测活动、 冲煮咖啡教学活动等ꎬ 都是在建构

  供应能力ꎬ 打造品牌亮点ꎬ 进而加强粉丝黏性是 Seesaw 等中国咖啡餐饮公